Erdélyi finomságok

MAGAZINOK > KONYHA > Világkonyha > Erdélyi finomságok

t: 9611

Kalotaszegi savanyúleves

Hozzávalók 20 személyre: 1,5 kg disznóhús, 6 liter víz, 1/2 kg sárgarépa, 1/4 kg petrezselyem, 1 liter tejföl, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál ecet, só, őrölt fekete bors

A húst hideg vízben feltesszük főni. Miután félig megpuhult, tegyük bele a zöldségeket. Amikor megfőtt, szedjük ki belőle a húst, és szűrjük át. A levet tegyük vissza a tűzre, habarjuk be tejföllel és liszttel, tegyük bele az ecetet és a felszeletelt húst. Kalotaszentkirályon ezt főzik az esküvők másnapján és halotti torkor is.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 1003 kJ/239 kcal

Szabógallér leves

Hozzávalók 5 személyre: 1 tojás, 20-25 dkg liszt, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 3 evőkanál búzadara, só, zeller, zöldpetrezselyem, lestyán

A tojásból leveles tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. A szalonnát daraboljuk, kisütjük. Ebben a zsírban halványpirosra pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a darát és a pirospaprikát. A kinyújtott tésztát ezzel a masszával ujjnyi vastagságúra megkenjük, kétszer ráhajtjuk a tésztát és a hajtások mellett lenyomkodjuk. Derelyevágóval elvágjuk, a csíkokat pedig háromszög alakúra formázzuk. Két liter forrásban lévő vízbe sót, lestyánt és zellerlevelet teszünk, belefőzzük a tésztát, majd petrezselyemzölddel megszórjuk.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1047 kJ/249 kJ

Göngyölt puliszka

Hozzávalók 5 személyre: 1/2 kg kukoricaliszt, 1 liter víz, 20 dkg juhtúró, kevés só, 20 dkg szalonna, 3 fej lilahagyma

A puliszkát félkeményre főzzük, tiszta ruhára terítjük, elsimítjuk, rászórjuk a juhtúrót és felgöngyöljük, mint a rétestésztát. A szalonnát kakastaréj formára vágjuk, ropogósra sütjük, a puliszkára tesszük, és lilahagymával tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 2378 kJ/566 kcal

Máréfalvi tejfölös lepény

Hozzávalók: 1 kg liszt, 0,5 liter tej, 1 tojás, 1,5 dkg cukor, csipet só, 2 cl olaj
A masszához: 20 kg tehéntúró, 1 dl tejföl, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál cukor, citromhéj, vaníliáscukor, 1 tojásfehérje

A máréfalvi tejfölös lepény Erdély-szerte híres eledel. Keresztelő, esküvő, temetés nem múlhat el sütése nélkül. Ilonka Róza és eladósorban lévő lányai Zsuzsa, Erzsike és Piroska úgy készítik, mint a kenyértésztát - akkor jó, ha leválik a kezükről. Másfél órán át állni hagyják - ezalatt befűtik a kemencét -, majd kis cipókra kiszaggatják, és azt is állni hagyják néhány percig. A kemencébe vetés előtt lapító nagyságúra kinyújtják, az összekevert túrós masszát rákenik, majd ropogósra sütik. Csak törni szabad, tartja a mondás, mert ha vágják, összedől a kemence.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2407 kJ/573 kcal

Vinetta, azaz padlizsánkrém és zakuszka

A padlizsánt megsütjük parázson, legjobb fatüzelésű tűzhely platniján. A megégett héját még melegen fakéssel eltávolítjuk - hogy ne feketedjen meg -- és felaprítjuk. Sót, borsot és fokhagymát teszünk hozzá. Olajjal kikavarjuk, van, aki hagymát és majonézt is tesz bele. Pirítós kenyérrel fenséges eledel. Jól zárható üvegekbe télire is tesznek el belőle úgy, hogy a tetejére paradicsomszeletet helyeznek.

Így teszik el a zakuszkát is. Itt paszulyt (babot), fehérhagymát, zöldpaprikát, paradicsompaprikát, napraforgóolajat, sót, őrölt fekete borsot és babérlevelet vágnak össze.
Ízlés szerint a paszuly padlizsánnal helyettesíthető. Tormával tartósítják.

Szőlőbefőtt

Hozzávalók: 5 kg szőlő, 1,5 kg cukor, tartósítószer

A szőlőt jól megmossuk és leszemezzük. A vizet felforraljuk, beletesszük a cukrot, bármilyen tartósítószert és a szőlőt. Amikor színt vált, üvegekbe rakjuk, lezárjuk, majd dunyhák közé tesszük, úgynevezett száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Gogos

Hozzávalók: 3 kg paradicsompaprika, 1/2 liter ecet, 20 dkg cukor, 2 evőkanál só, 3-4 babérlevél, 2-3 szál torma, szalicil, 30 szem feketebors, üvegenként egy-egy evőkanál olaj, 1-1 zellerlevél

A paprikát megtisztítjuk, megvágjuk, egy napig állni hagyjuk. Amikor az üvegbe tesszük, az ecetes, sós, cukros, vizes keverékre saját levét kell ráönteni. Ekkor tegyük bele a babérlevelet, a tormát, a borsot és a szalicilt. Az üveg tetejére kevés olajat öntünk és zellerlevelet teszünk.

Savanyított gomba

Hozzávalók: víz, 8 dl 20%-os ecet, 1/2 kg cukor, 30 dkg parajdi só, 2 dkg szemes bors, 10-12 kg gomba

Az erdős vidékeken számtalan gombafajta terem. Egész nyáron sokféleképpen fogyasztják. Késő ősszel azonban az itt élő emberek már gondolnak télre is: szárítják és savanyítják. A savanyított gomba ősidők óta pótolja a foszfor- és C-vitamin hiányt, ezért télen az egyik legfontosabb ételkiegészítő. Erre a célra legalkalmasabbak a vargányafajták, a pereszkék, a legízletesebbek egyike a fenyőalja gomba, a rizikék.
A gombákat bő vízzel lemossák, megtisztítják és leforrázzák. Ecetes - lehetőleg parajdi - sós vízben öt percig főzik, üvegbe teszik és feltöltik a főzőlével. A tetejére tormát tesznek.

Csípős paprika elrakása

Hozzávalók: 1 kg csípős paprika, 4 kg lilahagyma, 1 liter ecet, só szükség szerint, babérlevél

Készíthetjük úgy, hogy a hegyes csípős piros paprikát kimagozzuk, és úgy tesszük bele az üvegbe, de készíthetjük úgy is, hogy a lilahagymával együtt apróra vágjuk, csipetnyi sót adunk hozzá, összekeverjük, és 12 órán át állni hagyjuk, hogy levet eresszen. A lével együtt a befőttes üvegekbe tesszük, közéje pedig babérlevelet rakunk. Az ecetet felforraljuk, sózzuk, majd ezzel a lével feltöltjük az üvegeket. (Magyar Konyha) (forrás: www.origo.hu/noilapozo)

2005.08.30

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

A CIKK KÉPGALÉRIÁJA

Szabógallér leves

Göngyölt puliszka

Máréfalvi tejfölös lepény

Vinetta, azaz padlizsánkrém és zakuszka

Gogos

Csípős paprika elrakása

Erdélyi finomságok

Legfrissebb magazinok