HIRDETÉS
KIEMELT HÍREK
- Két hét alatt csaknem hétszáz új álláshirdetést adott fel a Belügyminisztérium, óriási a tanárhiány
- Jön még pénz Brüsszelből? Megszólalt a miniszter
- Gyárfás Tamás ismét a bíróság előtt: kulcsfontosságú hangfelvételek kerültek terítékre
- Mi történt? Lezuhant egy helikopter a Mount Everest közelében - Senki nem élte túl
- Mutatjuk, melyek lesznek a legfontosabb témák a vilniusi NATO-csúcson
HIRDETÉS
MAGAZINOK > KONYHA > Ízesítés > Mártással bolondítsa!
A mártások ma sokkal kisebb szerepet játszanak konyhánkban, mint néhány évtizeddel ezelőtt. Krúdy ételleírásaiban fő szerepet szán a húsok mellé tálalt mártásoknak. Tőlünk nyugatabbra ma is megbecsült fogás, hiszen teljesen más karaktert ad az egyszerű főtt vagy sült húsnak a húslé, vajas rántás vagy éppen paradicsom alapú szósz.
A mártás születését – mint annyi más gasztronómiai találmányt – a franciáknak köszönhetjük. Erről az első írásos feljegyzés a 12.századból maradt ránk. Ma világszerte a legnépszerűbb mártás a besamel, avagy tejmártás, mivel semleges íze miatt sokféle alapanyaggal: pl. sajttal és fűszerekkel variálható.
Sertéscomb mustáros mártásban
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéscomb, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 2 evőkanál magos mustár, 4 evőkanál olaj, fél csokor petrezselyem, só, bors
- A hússzeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. Az olajat nagy serpenyőben megforrósítjuk, a combszeleteket mindkét oldalon 3-4 percig sütjük. A serpenyőből kivesszük és félretesszük.
- A visszamaradt zsiradékban 2-3 perc alatt üvegesre pároljuk a karikára vágott hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és további 1 percig pároljuk.
- Felöntjük a borral és kis lángon addig főzzük, amíg a lé a felére besűrűsödik. Ekkor felöntjük a tejszínnel és belekeverjük a magos mustárt. Összeforraljuk, majd visszatesszük a húst. További 5 percig főzzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Főtt tésztával vagy párolt rizzsel körítjük.
Borjúszelet citrommártásban
Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb, vékony szelet borjúcomb, 5 dkg liszt, 2 evőkanál citromlé, 1 kicsi citrom, 6 dkg vaj, 3 evőkanál olívaolaj, fél csokor petrezselyem, só, bors
- A hússzeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Az olajat és a vaj felét nagy serpenyőben megforrósítjuk, a combszeleteket mindkét oldalon 2-3 percig sütjük. A serpenyőből kivesszük és félretesszük.
- A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a maradék vajat, a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet. Kis lángon összemelegítjük. A mártásba visszatesszük a húst és összeforraljuk.
- Karikára vágott citrommal díszítjük. Sült burgonyával, párolt zöldséggel és salátával kínáljuk. (forrás: www.gyongy.hu)
2005.07.15
t: 3094
Mártással bolondítsa!
A mártások ma sokkal kisebb szerepet játszanak konyhánkban, mint néhány évtizeddel ezelőtt. Krúdy ételleírásaiban fő szerepet szán a húsok mellé tálalt mártásoknak. Tőlünk nyugatabbra ma is megbecsült fogás, hiszen teljesen más karaktert ad az egyszerű főtt vagy sült húsnak a húslé, vajas rántás vagy éppen paradicsom alapú szósz. A mártás születését – mint annyi más gasztronómiai találmányt – a franciáknak köszönhetjük. Erről az első írásos feljegyzés a 12.századból maradt ránk. Ma világszerte a legnépszerűbb mártás a besamel, avagy tejmártás, mivel semleges íze miatt sokféle alapanyaggal: pl. sajttal és fűszerekkel variálható.
Sertéscomb mustáros mártásban
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéscomb, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 2 evőkanál magos mustár, 4 evőkanál olaj, fél csokor petrezselyem, só, bors
- A hússzeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. Az olajat nagy serpenyőben megforrósítjuk, a combszeleteket mindkét oldalon 3-4 percig sütjük. A serpenyőből kivesszük és félretesszük.
- A visszamaradt zsiradékban 2-3 perc alatt üvegesre pároljuk a karikára vágott hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és további 1 percig pároljuk.
- Felöntjük a borral és kis lángon addig főzzük, amíg a lé a felére besűrűsödik. Ekkor felöntjük a tejszínnel és belekeverjük a magos mustárt. Összeforraljuk, majd visszatesszük a húst. További 5 percig főzzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Főtt tésztával vagy párolt rizzsel körítjük.
Borjúszelet citrommártásban
Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb, vékony szelet borjúcomb, 5 dkg liszt, 2 evőkanál citromlé, 1 kicsi citrom, 6 dkg vaj, 3 evőkanál olívaolaj, fél csokor petrezselyem, só, bors
- A hússzeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Az olajat és a vaj felét nagy serpenyőben megforrósítjuk, a combszeleteket mindkét oldalon 2-3 percig sütjük. A serpenyőből kivesszük és félretesszük.
- A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a maradék vajat, a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet. Kis lángon összemelegítjük. A mártásba visszatesszük a húst és összeforraljuk.
- Karikára vágott citrommal díszítjük. Sült burgonyával, párolt zöldséggel és salátával kínáljuk. (forrás: www.gyongy.hu)
2005.07.15
Legfrissebb magazinok
- A legtutibb balatoni éttermek
- Hetente frissül majd az Office
- Telefonszámokat lop a Facebook
- Rajtol a Tour de dopping
- Szúnyogriasztó és napvédő krém házilag
- Gyümölcsös ínyencségek - 4 szuper recept
- RIPORT MÓNIKÁVAL AZ EROTIKA VILÁGÁBÓL!
- ZTE V889M - kétélű penge
- Újabb csatát nyert a Samsung: betilthatnak néhány iPhone-t
- Viszi az árvíz a motort?
HIRDETÉS
TOVÁBBI HÍREINK
- Ezeken a magyar településeken már készülhetnek az ivóvízhiányra
- Fokozódik a konfliktus: tűzharc tört ki a Wagner-csoport és az orosz légierő között, már három helikoptert lelőttek
- Putyin beszédet intézett népéhez a a Wagner-csoport lázadása után: „Az ilyen fenyegetésre keményen fogunk reagálni”
- Lázadás tört ki Oroszországban: a Wagner zsoldoscsoport elfoglalt egy orosz várost, Putyin hamarosan beszédet mond
- Olyan vihar jöhet, ami ellen az esernyő nem elég
- Ők öten vesztek hullámsírba a Titan fedélzetén
- Az Európai Parlament megszavazta: Magyarország alkalmatlan az uniós elnökségre
- Aligha most robban föl a Balkán puskaporos hordója
- Putyin arra játszik, hogy legyen ürügye az első nukleáris csapásra
- Novák Katalin a kórházban indította a reggelt
HIRDETÉS
