A busa is lehet a halak királya

MAGAZINOK > KONYHA > Halételek > A busa is lehet a halak királya

t: 6251

Nem tudtunk megegyezni, mindenkinek volt valami jó ötlete, jó receptje, ezért gondoltuk azt, hogy hatféle halétellel lepjük meg a zsűrit – mesélte Vasvári Attila (39), a kistarcsai Nosztalgia Étterem séfje.

Attila többek között párolt busafiléjével, lávakövön sült busa-batyujával és korhely busa halászléjával annyira lenyűgözte a szakmai zsűrit, hogy az első helyezést vihette haza, illetve éttermébe a Halra Magyar! Halra Bor! főzőverseny legújabb fordulóján. A programsorozat 8. állomása ismét a főváros volt, ahol 4 étterem mérte össze halétel főző tudományát. Mint megszokhattuk, a versenyen most is egyféle halból, most éppen busából kellett a szakácsoknak remekelniük.

Vasvári Attila élete a főzés.

Párolt busafilé rozé boros krémmártással

Hozzávalók: 80 dkg busafilé, 1 fej vöröshagyma, 2 dl rozé bor, 5 dkg vaj, 80 dkg burgonya, 2 dl tejszín, só, fehérbors, 1 csokor petrezselyem zöld
A busa filét 15dkg-os szeletekre vágjuk, besózzuk, fehérborssal meghintjük, állni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk és 0,5l vízből, a rozé bor feléből, a fűszerekkel egy pároló levet készítünk, és az előkészített halat megpároljuk, ca 20 perc. A busaszeleteket lecsöpögtetjük, a levet leszűrjük, tűzön besűrítjük, miközben tejszínnel dúsítjuk és a sűrűségét a rozé borral beállítjuk. A párolt halra merjük a mártást, petrezselymes hordó alakúra faragott burgonyával tálaljuk.

A séfek pedig sokszor képzőművészeti alkotásnak is beillő remekműveket készítettek, így az nem csak kulinárisan, hanem vizualitásukban is elkápráztatták a zsűri tagjait. Amire nagy szükség is volt, hiszen az értékelésnél az íz mellett természetesen a zsűri értékelte a tálalást, az étel vizuális megjelenését, összetevőit és a borválasztást. A számtalan szokatlan és meglepő receptet kóstolgatva pedig ismét bebizonyosodott, hogy a kevesek által kedvelt, jellegtelen ízű busa kiválóan alkalmas a legkülönfélébb halételek elkészítésére.

Busa halászlé

Hozzávalók: 0,5 kg busa apró, 0,6 kg busa patkó, 1 fej vöröshagyma, 2 db paradicsom, 2 db tv paprika, 2 gerezd fokhagyma, só, fűszerpaprika, mustár, tejfel, babérlevél citrom,

2 liter vízben szétfőzzük a halaprót egy kis fűszerrel és a zöldségekkel együtt. Átpasszírozzuk lassan felforraljuk és beletesszük a pirospaprikát és befűszerezzük.
Sós fűszeres vízben előfőzzük a busa patkót, majd tálalásnál a kész levesbe tesszük. tejföllel, citromgerezddel díszítjük.

A busa a legolcsóbb magyar hal, a legtöbb omega 3, omega 6 zsírsavat tartalmazza. Ennek rendszeres fogyasztása jelentősen csökkenti a szív és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Ha halról beszélünk, akkor a képzeletünk leszűkül a rántott pontyra és a halászléra, pedig egy kis fantáziával ebből a kissé jellegtelen halból is olyan remekeket készített, amely bármelyik francia étterem asztalán is megállná a helyét – hívta fel a figyelmet Lévay Ferenc, az Aranyponty Halászati Zrt. vezérigazgatója és a szakmai zsűri elnöke.

Hozzávalók: 80 dkg busafilé, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 80 dkg burgonya, só, fehérbors, 1 csokor petrezselyem zöld, kakukkfű, lestyán

A busa filét 15dkg-os szeletekre vágjuk besózzuk, fehérborssal meghintjük, állni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk és 0,5l vízből, fűszerekkel egy pároló levet készítünk, és az előkészített halat megpároljuk, ca 20 perc. A burgonyából tört krumplit készítünk, amit a fűszerekkel ízesítünk. A párolt busa szeleteket kivajazott tepsibe tesszük és beburkoljuk a fűszeres burgonya péppel, tojással megkenjük, szezám maggal megszórjuk.180C-on pirosra sütjük, ca 35 perc alatt.

Blikk.hu

2011.03.07

| Többi

vissza a rovathoz | vissza címoldalra

A busa is lehet a halak királya

Legfrissebb magazinok